マンゴーの性質

日本は、和歌山、宮崎、鹿児島、沖縄などで栽培されているマンゴーですが、その主成分は、成熟した果実で、ショ糖５〜１１％、果糖３〜８％、ブドウ糖２〜３％です。ほかに、有機酸のうちクエン酸を０.２％〜０.５％、また、βーカロチン（果肉の黄色、紅黄色）を含んでいます。なお、このマンゴーは、未熟果を迫熟して生食にするほか、シャーベット、ゼリー、ネクター、アイスクリームなどに利用します。一方、未熟果は、塩漬、甘酢漬、チャツネなどに利用されます。